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乳液廣泛應用于食品、醫藥、農藥、化工等領域。簡便、快速測定乳液穩定性的方法是乳液領域研究的熱點問題。本文采用了自己設計的照度計法研究石油醚-水乳化體系的穩定性，主要研究內容和取得成果如下：

1、設計了照度計為檢測器的乳液穩定性測定裝置。利用它能測定水包油（0/W）和油包水（W/0）乳液的穩定性，測定結果與濁度計的測定結果一致，說明設計的裝置具有可靠性。

2、建立了照度計法評價乳液穩定性的方法。根據乳液出現透光強度突變時間的長短與半衰期的大小來評價乳液穩定性，并對乳液穩定時間進行了估算。

3、分別考察了曲拉通X-100和SPAN-800為乳化劑制得水包油（0/W）與油包水（W/0）乳液的穩定性。探討機械攪拌法、超聲波法、聯合法（攪拌與超聲波聯用）和乳化條件對乳業穩定的影響。實驗結果表明，對水包油（0/W）乳液，穩定性較佳工藝條件是：乳化1515min，乳化溫度30oC，超聲波功率為480W，乳化劑1.000g制備的乳液較為穩定，透過光突變時間為5400min及半衰期為5600min。油包水（W/0）乳液，穩定性較佳工藝條件是：乳化30min，乳化溫度30oC，超聲波功率240W，乳化劑1.000g乳液最穩定，穩定時間和半衰期分別為3500、4130min。

4、探索照度計法垂直掃描方式測定乳液穩定的方法。利用垂直掃描方式研究乳化時間、溫度，超聲波功率，乳化劑濃度對乳液穩定性的影響，實驗結果與固定監測法的測定結果一致。它為今后開發快速掃描測定乳液穩定性裝置提供基礎。

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