發布日期：2022-10-09 點擊率：61
糖果的品種及質量鑒別
糖果由于香甜可口，發熱量大，營養價值高，風味好，為人們喜愛。糖果的主要原料是：白砂糖、淀粉糖漿、飴糖、轉化糖漿、油脂、乳品、有機酸、香精和色素等。糖果的品種繁多，按其性質和特點分有以下幾個品類：
硬糖類：方糖硬度測試儀糖果中含水分在3％以下的稱為硬糖。按其硬度狀況分，有一般硬糖與蘇式硬糖兩種。
2)硬脂糖類：硬脂糖類又名半硬糖。主要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳制品制成，后者不用乳制品，而用香味料制成，這類糖果的特點是：組織細膩、潤滑，并稍有彈性，和水分在5％～8％，還原糖含量在14％～20％，品種有可可、奶油、椰子、水果等品種。
奶白糖：它類似奶糖和蛋白糖，方糖硬度測試儀但不夠柔松和疏松，切面無氣孔，并缺乏彈性，其原因是油脂用量較少，或不用乳制品，并且不配用明膠。
夾心糖類：夾心糖是以硬糖做外衣，內包各種餡心，口味隨著餡心不同而變化
糖及糖果的感官鑒別與食用原則
糖與糖果的主要成分為碳水化合物，有些糖果還含有蛋白質、脂肪等多種營養物質，因此糖與糖果容易因吸潮溶化、氧化變質、生蟲、鼠咬以及微生物污染等引發質量的不良改變。所以一經感官鑒別確定了品級后的糖和糖果，即應按如下原則進行食用或處理：
(1)良質的糖與糖果，在保存期內可以不受限制地銷售和食用。但在銷售過程中應注意經常檢查其質量，一旦發現有不良改變，應立即停售并進行判定和處理。
(2)次質的糖與糖果可以銷售，但應限期盡速售完。次質糖也可以用于食品工業生產或重新復制。
(3)劣質的糖與糖果不能銷售和供人食用。可改作為生產酒精的原料以及作為其他非食品工業原料，還可以做成飼料。
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