一、食品安全中的問題
近年來，我國進入食品安全事件頻發(fā)期。食品安全問題被列為2009年中國商業(yè)十大熱點問題之一。禽流感、口蹄疫、劣質(zhì)奶粉、日本毒餃子事件以及近期發(fā)生的海南毒豇豆事件……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。食品安全仍存在超標、法律法規(guī)缺失、檢測及環(huán)保體系、監(jiān)管追溯信息平臺不健全等問題。消費者對任何一類食品安全性的信任度均較低。接二連三的食品安全問題，正在沉重地打擊人們的飲食信心……中國的食品怎么了？明天我們還能吃什么？如何找到有效的跟蹤、管理、追溯與評估方法保證安全，是中國目前在食品安全問題上急待解決的重要課題。
1、食品安全問題造成的后果
? 影響國際貿(mào)易 食品安全是國與國進行食品貿(mào)易的重要條件,也是引起貿(mào)易糾紛的重要原因。據(jù)報道，我國每年都有大量的出口食品因食品污染、農(nóng)藥殘留、添加劑不符合衛(wèi)生要求等問題而被查扣。
影響企業(yè)的生存與發(fā)展 食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟中占有重要地位，食品安全是食品品牌的安身立命之本，是食品企業(yè)的生命，保證食品安全是食品企業(yè)生存與發(fā)展的第一位的永恒主題。一旦發(fā)生食品安全問題，企業(yè)便會立即陷入困境，難以為繼。
影響社會經(jīng)濟發(fā)展 在任何社會的經(jīng)濟中，食品無疑都是最重要的商品之一，食品安全事件不僅可以直接造成嚴重的經(jīng)濟損失，而且因大量食源性疾病的發(fā)生，引發(fā)生產(chǎn)力水平下降、經(jīng)濟效益減少、醫(yī)療費用增加、國家財政支出上升，最終會導(dǎo)致國家經(jīng)濟發(fā)展受阻，威脅社會穩(wěn)定和國家安全。
影響食品安全的公共衛(wèi)生因素，食品自身攜帶，自然界中的動植物，有的天然成分就是有毒、有害的物質(zhì)，人們吃進的各種食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)被有毒有害物質(zhì)污染，人工添加一方面為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的添加劑，其種類和數(shù)量繁多，存在濫用現(xiàn)象。一些不法之徒利益熏心，為牟取暴利，惡意摻雜使假。造成嚴重的食品安全問題。非法生產(chǎn)經(jīng)營造成食品安全問題的重要隱患。
在目前的食品工業(yè)中，食品從生產(chǎn)到最終消費，需要經(jīng)過一些列的加工，運輸和儲存環(huán)節(jié)，如果任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，就可能使食品處于不安全的狀態(tài)，如接觸到傳染源或儲存不當導(dǎo)致食品變質(zhì)。RFID技術(shù)為解決這一問題提供了有效的技術(shù)途徑，利用它可以實現(xiàn)食品安全管理、追溯和評估。
RFID是一種非接觸式的自動識別技術(shù)，它通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，結(jié)合有效的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)及網(wǎng)絡(luò)體系，可以實現(xiàn)全球范圍內(nèi)物品的跟蹤與信息共享。RFID技術(shù)具有識別工作無需人工干預(yù)、批量遠距離讀取、對環(huán)境要求低、使用壽命長、數(shù)據(jù)可加密、存儲信息科更改等優(yōu)點，其應(yīng)用將給食品安全追溯管理帶來本質(zhì)的變化。
2、RFID技術(shù)在國內(nèi)外食品安全管理中的應(yīng)用
很多發(fā)達國家都極其重視食品安全，除建立相關(guān)法律制度外，還采取高科技手段對食品安全進行管理，比如日本就建立了“食品身份證制度”產(chǎn)品履歷和跟蹤監(jiān)視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門廣泛采用RFID電子標簽技術(shù)、條碼技術(shù)用來詳細記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中的數(shù)據(jù)。
在歐洲已經(jīng)建立了對牛的跟蹤系統(tǒng)，1998年9月，英國宣布了牛的跟蹤系統(tǒng)計劃，到1999年底，歐共體各成員國都實施了這個系統(tǒng)計劃，英國政府規(guī)定，2000年7月1日以后出生或者進口的牛必須采用識別系統(tǒng)，牛出生20天內(nèi)必須安裝RFID電子標簽，記載每一頭牛的出生、進口、活動、疫苗、疾病與死亡的全部情況。伴隨著RFID技術(shù)在歐洲食品安全管理的應(yīng)用所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益，相繼在2001年6月，歐洲客戶開始強調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運輸和可追溯的便利性，要求在包裝上使用EAN/UCC-128條碼，于2005年1月歐洲食品安全法令頒布，對生鮮食品提出可追溯性要求生效。新西蘭獼猴桃獲準于2005年在歐洲超市貨架進行銷售。2003年，英國實施對豬的識別標準。2008年1月1日歐洲規(guī)定強制性對綿羊進行電子識別。
3、我國在食品安全管理中RFID技術(shù)的應(yīng)用
在我國，RFID技術(shù)也被應(yīng)用于食品安全跟蹤管理，并得到了眾多地方政府的大力支持，2002年5月農(nóng)業(yè)部發(fā)布“動物免疫標示管理辦法”規(guī)定豬、牛、羊必須佩戴免疫耳標，建立免疫檔案管理制度。在深港實施的《供港食品安全預(yù)警與產(chǎn)地全程溯源控制系統(tǒng)》，為確保供港食品安全，系統(tǒng)采用了RFID無線射頻識別技術(shù)應(yīng)用于供港食品養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運輸、批發(fā)、口岸查驗、零售等各環(huán)節(jié)。在食品的外包裝上加貼RFID電子標簽包含食品檢測信息、食品生長、生產(chǎn)信息、儲運封裝信息，香港市民可通過電子標簽閱讀器，即可追溯到食品的源頭等信息，購買食品時將更放心。在山東壽光蔬菜，在全省范圍內(nèi)，借助山東省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的金質(zhì)工程網(wǎng)絡(luò)平臺，建立全省食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)庫，為消費者提供動態(tài)、權(quán)威的食品質(zhì)量追溯信息。四川生豬養(yǎng)殖、浙江水產(chǎn)品出口等都相繼建立對食品安全管理的RFID溯源系統(tǒng)，有力地保證了當?shù)厥称钒踩O(jiān)管。這些試點工程在很大的程度上促進了我國食品安全可追溯哦體系的建立。
二、食品安全實行質(zhì)量追溯分析
目前，對食品供應(yīng)鏈安全管理的手段還不是很多，傳統(tǒng)的方法無法實現(xiàn)追溯管理，某些食品行業(yè)中用到了條形碼技術(shù)以進行安全追溯。但這種方法一般均采用人工方法近距離讀取條碼，無法做到實時快速地獲得大批食品的質(zhì)量信息，而且在流通環(huán)節(jié)上也無法提供食品所處環(huán)境信息的實時記錄。
為了消除食品安全隱患，追查出現(xiàn)漏洞的加工、運輸或儲存環(huán)節(jié)，需要對這些過程進行追溯。在具體應(yīng)用中有兩種實現(xiàn)食品安全管理的方法：
從上往下進行追溯
這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；
從下往上進行追溯
消費者在POS銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。
1、 食品安全質(zhì)量追溯的業(yè)務(wù)流程
1) 在食品生產(chǎn)的源頭，不管是畜類飼養(yǎng)過程中的飼料信息，還是蔬菜種植過程中的肥料信息，均可通過電子標簽記錄到食品安全數(shù)據(jù)庫中，作為將來質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)。
2) 食品加工環(huán)節(jié)的廠家、操作員、加工方式和時間等信息也會記錄到數(shù)據(jù)庫的相應(yīng)字段中。
3) 在食品的流通過程中，每個環(huán)節(jié)都布置了集成多種傳感器的讀寫器設(shè)備，可以試試記錄該批食品的環(huán)境信息。
4) 在運輸過程中，安裝在車門后的讀寫器每隔一段時間就會讀取車內(nèi)食品貨箱的電子標簽信息，連同傳感器信息一起發(fā)送至食品安全管理系統(tǒng)中記錄，由于車廂內(nèi)的環(huán)境信息基本一致，因此在讀寫器而不是在電子標簽上集成傳感器有助于大幅度降低系統(tǒng)成本。
5) 食品在運輸?shù)轿锪鱾}庫時，也將被讀取信息和記錄入庫時間，并有系統(tǒng)自動分配存貨區(qū)。倉庫中也布置有集成傳感器的讀寫器，同樣按照一定時間間隔讀取標簽信息和記錄環(huán)境信息。
6) 根據(jù)記錄的環(huán)境信息，物流倉庫的質(zhì)量評估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動對庫存食品進行評估方法，而是根據(jù)環(huán)境信息綜合判斷，更有變質(zhì)可能的食品應(yīng)該先發(fā)貨。
7) 經(jīng)過嚴格的流通過程，安全的食品將被運送到消費者手中，這樣，不論是在餐桌旁還是在貨架上，消費者不僅可以了解到自己所選購食品的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等信息，還可以根據(jù)食品安全評估系統(tǒng)對該食品進行認證，“享受放心食品”。
8) 食品一旦變質(zhì)，評估系統(tǒng)也會實時改變評估結(jié)果，提示消費者不要食用，或者通知零售商盡快將 其撤下貨架。
9) 一旦發(fā)生緊急情況，不僅可以根據(jù)食品安全追溯系統(tǒng)找到每件食品的最終銷售者，還可以找到流通或生產(chǎn)加工過程出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，形成有政府統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運作的架構(gòu)。這也是國際上食品安全追溯管理模式的發(fā)展趨勢。
2、 系統(tǒng)技術(shù)方案
2.1、工作原理
電子標簽閱讀器1開始工作后，向天線2發(fā)出讀標簽3的指令，食品4上的電子標簽3在接收到天線2發(fā)出的無線電波能量后，向天線2發(fā)出序號信息，天線2接收此信號，并把此信號傳送給閱讀器1，閱讀器對接收到得信號進行相應(yīng)的處理后埋在傳送給集成在閱讀器中的數(shù)據(jù)處理芯片5，于此同時，分布在本流通環(huán)節(jié)中的各個傳感器6分別把測量的周圍環(huán)境信息業(yè)發(fā)送給數(shù)據(jù)處理芯片5，數(shù)據(jù)處理芯片5對接收到得信息進行綜合處理，然后通過通信網(wǎng)絡(luò)7把處理結(jié)果發(fā)給食品安全數(shù)據(jù)庫8.
2.2、系統(tǒng)架構(gòu)
系統(tǒng)由電子標簽、天線、閱讀器、檢測外界環(huán)境參數(shù)的傳感器、食品安全數(shù)據(jù)庫、食品安全評估算法和相應(yīng)的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)組成，其突出特征是，粘貼于食品包裝上的電子標簽；溫度、濕度、關(guān)照度等傳感器；利用RFID公共服務(wù)體系構(gòu)成食品安全管理系統(tǒng)，基于食品質(zhì)量信息和環(huán)境數(shù)據(jù)的質(zhì)量評估系統(tǒng)和追溯系統(tǒng)。
123
