發布日期：2022-05-20 點擊率：26
走進位于臺南安平德河貿易的活魚中心，投資上千萬元的設備，900坪大的空間，整齊排滿42個巡流水槽，缸內的石斑魚，從幼魚到40公斤的大魚都有。這里是東南亞最大的活魚中心，每年的出貨量高達120公噸，特別的是，每一條魚都有身分證，生產過程中，詳細、透明的生產履歷，讓消費者吃得健康、吃得安全，也是全球首見。
有身份證的魚石斑身價高
6月初的臺南府城，氣溫襖熱難耐，在德河貿易的活魚中心，工作人員正將一只只即將出貨、重量達15公斤的龍膽石斑，在鰓蓋中掛上專屬的“身份證”；而場景轉向臺中知名餐廳臺南擔仔面餐廳，由活魚車載滿一只只活跳跳的石斑，廚師將魚抓起來，將掃瞄器對準石斑的“身份證”，這尾要價上萬元的石斑魚，從產地、種苗、檢驗等資訊“全都露”，讓消費者吃得安心。
尤其是今年5月，大陸、香港及臺灣紛紛傳出高級魚類石斑、鰻魚含致癌物質孔雀石綠(Malachite green)的消息，引發消費者對魚類安全衛生的疑慮，透過產銷履歷的建立，有助于重建消費者信心。
德河貿易經營東南亞最大的活魚中心，以RFID（Radio Frequency Identification，無線射頻辨識）技術建置活魚產銷履歷，建立創新且安全的食材供應鏈，德河貿易串連上中下游供應鏈的每一環節點，包括養殖場、活魚中心及餐廳，為每一條出貨的活魚建立完整的產銷履歷資訊，這些資訊存入RFID tag后掛在魚的鰓蓋，餐廳在烹調活魚時，主動為消費者提供完整的資訊。
“石斑被認為是高貴的魚，附加價值高，毛利也高”，德河貿易執行長吳智謀提起養石斑的緣起表示，石斑每個階段都可以賣、產品周期長，魚苗1公分20元，價格不好就不賣，可以養到50、100公斤，商品衍生附加價值是其他魚種無法取代的。而從魚苗到幼魚，只要45天，有5倍的利潤，但是，沒搞清楚產業鏈運作的人，2、3年賠上3、4億也大有人在。“但是，漁業創新是未來的藍海，值得投入”，一路走來，吳智謀信心滿滿地說。
本身學的是醫藥，吳智謀從小就愛養魚，原本養殖觀賞熱帶魚，愛魚成癡的他，曾經租了一間公寓，養了100多缸的魚，作研究，也是興趣，特別的是，他曾得過第一屆德國七彩神仙魚大賽冠軍，去年也得到經濟部技術處“產業創新獎”，只有他一位是農漁業得獎者。
全球保護海洋資源聲浪高漲，漁撈量逐年減少，活魚需求全球每年呈現45%高度成長，加上活魚養殖的技術門檻比較高，投入此一產業4年，吳智謀回憶，最初3年非常辛苦，除了要整合產業鏈、掌握關鍵技術外，還要不斷苦思創新，“養殖業是傳統產業，如果不創新，作這要干嘛？在傳統產業創業，就要作不一樣的東西，否則，只會淪為殺價競爭”，吳智謀充滿理想的眼神，透著一股堅持。也因此，德河的活魚能較市面上的活魚貴上3%-10%。
德河現在包括青斑、虎斑及龍膽石斑，每年活魚出貨量高達120公噸，全程無縫式控管，也是全臺唯一符合HACCP活體魚類認證的公司。他說，要在水產養殖業傳統產業勝出，就需要策略，先打品牌。首先，先了解國內的活魚供應鏈，并且要做一條龍服務，將品牌打出來。
一條龍服務安全品質看得見
石斑魚的產業鏈包括4個階段，第一階段︰種魚和卵的階段；第二階段：孵化成1公分幼魚；第三階段：2吋魚苗（約7-8公分）；第四階段：成魚和通路。吳智謀說，石斑活魚的四個階段，現行的方式是分段管理，種魚及魚卵的培育是一群人、幼魚的養殖、成魚及通路布建，又是不同的一群人，在生產過程中安全控管，并不能做到滴水不漏，以致產生水產品檢驗出禁藥成分時，查不出到底那個環節出了問題。透過一條龍的作業方式，生產履歷透明，RFID掃描一下就一目了然，食品衛生及安全無虞，也才能讓臺灣的水產養殖魚類，成功打進國際市場。
吳智謀說，德河已取得每個階段重要的關鍵技術，透過產業履歷的管理平臺整合，已完成產業鏈的8成主導權，而第一階段種魚的部份，也積極與成功大學針對抗病毒種魚進行篩選，預計今年7月份在臺南七股將開發面積約8公頃的養殖場，培育種魚及魚卵孵化，屆時，石斑一條龍的供應鏈就百分之百完成。
吳智謀說，RFID只是工具，最重要的是資訊平臺系統的建立，從養殖端、檢驗端、活魚中心畜養，乃至于餐廳的供貨情況等，都要有強大的系統作后援。如生產履歷系統、進銷存系統等，與資策會合作，光是系統建置的需求溝通，就花了好幾個月，但事實證明是值得的，因為這套系統使用率高，縮短作業流程、并提高效率。
導入RFID傳統漁業加值
此外，也做好預防措施，以每條活魚身上掛的RFID而言，每條魚至多只能掃描3次，同時，用完要強制回收，以避免濫用、盜用，影響交易秩序。目前符合RFID認證的養殖場有9個，總養殖面積達150公頃。
不僅立足臺灣，德河還要放眼大陸。去年海峽兩岸論壇在府城臺南舉辦，吳智謀應邀進行演講，他將RFID導入傳統漁業及產生之效益分享給對岸的企業，并表示可以將這套成功的經驗復制到大陸去，引起廣泛討論，一家年營業額達300多億人民幣的國營企業，擁有廈門免稅碼頭，正積極與德河洽商合作中。如何不被吃掉、共創雙贏，吳智謀謙虛地笑著說：“我太小了，他們不把我看在眼里啦！”但事實上是，德河掌握關鍵性技術，是別人搶都搶不走的。
現階段德河仍以臺灣的內銷市場為主，供應全省50多家餐廳的活魚食材，他表示，“在臺灣，冰鮮魚類與活魚只有5%-10%的價差，但是，大陸的價差可以達到50%”吳智謀對中國大陸市場充滿企圖心。他表示，一旦打入廈門市場，預估第一年年出貨量就可以達到5倍（約600公噸）以上。
臺灣魚苗的培育在亞熱帶地區，名列前茅（日本屬寒帶魚），不過，往來兩岸頻繁的吳智謀表示，現階段中國大陸正急起直追，臺灣約莫還有5年的領先優勢，期望產、官、學界能夠正視此一問題，鼓勵創新，以維持臺灣的競爭力。
他接著強調，臺灣觀賞魚優勢已被新加坡趕上，種苗是火車頭，是精致漁業的重要產品，育種能力強，代表生物科技的技術研發能力強，出售魚苗也是高附加價值的漁業。放眼亞洲及全球，都是大商社、大公司投入，臺灣要提出獎勵措施、鼓勵創新，臺灣的漁業發展才有出路。
注：本文轉載自創新發現志（ideas）7月號企業報導
(文/資策會創新應用服務研究所?胡秀珠、攝影/鐘聿)
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